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7月のレシピ

暑くなってきて、野菜がたっぷり食べたい季節です。

冷たい野菜の前菜は、食欲のない時でもいただけます。

長岡野菜を使ってお試しください。

ビシソワーズ ジャガイモの冷製スープ

材料(3~4人分)

*ジャガイモ  2~3個

*玉ねぎ    中1個

*塩、オリーブオイル 

*牛乳      200~300ml

1、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいてスライスし、

  じゃがいもは水にさらしておく。

2、鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、

  中火で玉ねぎを炒める。

  しんなりしたら、塩を小さじ1/2加え、

  弱火に落としてじっくりうまみを引き出す。

  さらにしんなりとしてきたら、水を切った

  ジャガイモを入れ、いもがかぶる程度に

  水を加える。

  塩を1/4加え、蓋をして15分煮る。

3、2の粗熱をとったら、ミキサーにかけ、

  なめらかになったら鍋に移し、牛乳を加える。

 (加える量は味を見ながらお好みの濃度で)

4、最後に味をみて、塩気を調節する。

  しっかり2時間冷やして

  召し上がる前にオリーブオイルとパセリを散らす。

*自宅にあるもので牛乳で仕上げている。

 生クリームを少し加えるとより濃厚、豆乳でも可。

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野菜のサラダテリーヌ

材料(パウンドケーキの型1本分)

*寒天        2g

*コンソメスープ   400ml

*きゅうり      1本

*アスパラガス    3本

*人参        1本

*ブロッコリー    1/2

*トマト       小1

*グレープフルーツ  1個

A寒天をコンソメスープに加え混ぜ、一度沸騰させて粗熱をとる。

1、キュウリはピーラーでひらひらにスライス。

  野菜類は皮をむいて、細く切り、塩を入れた熱湯で

  かために茹でる。

2、グレープフルーツは皮をむいて、くし切にする。

3、型にラップをひいて、キュウリを並べる。

image1

4、残りの野菜も並べる。

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5、Aの寒天をゆっくり流し込み、キュウリで蓋をして

 上からラップをかけ、冷蔵庫で固める。

6、とり出してキレイにカットし、ドレッシング、

  マヨネーズ、味噌、バジルソースなどをお好みで

  かけていただく。

*エビやホタテを入れても良い。自宅にある野菜で十分です。

ATELIER 協力/梅沢春子さん

 

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